ഒറ്റ മിനിറ്റിൽ എത്ര കിലോ സവാളയും വറുക്കാൻ അടിപൊളി സൂത്രം; എണ്ണയില്ലാതെ തന്നെ ഇനി സവാള എളുപ്പത്തിൽ വറുത്തെടുക്കാം! | How to Make Crispy Onions Without Oil
How to Make Crispy Onions Without Oil : ബിരിയാണി, ചിക്കൻ കറി, മട്ടൻ കറി തുടങ്ങി നിരവധി വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർധിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ വറുത്തെടുത്ത സവാള. എണ്ണയിൽ നന്നായി വറുത്ത സവാള വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക മണവും രുചിയും നൽകുന്നതിനാൽ പല റെസിപ്പികളിലും ഇത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്. എന്നാൽ ആരോഗ്യകാര്യങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നവരും എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരും ഇത്തരം വറുത്ത സവാളയ്ക്ക് പകരമായ മാർഗങ്ങൾ തേടാറുണ്ട്. അതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പരിഹാരമാണ് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ സവാള ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി. ശരിയായ രീതിയിൽ ചെയ്താൽ എണ്ണയിൽ വറുത്ത സവാളയോട് സാമ്യമുള്ള നിറവും രുചിയും ഒരു പരിധിവരെ ലഭിക്കാൻ കഴിയും. ഇത് ദിവസേന പാചകം ചെയ്യുന്നവർക്ക് പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു വ്യത്യസ്തമായ അടുക്കള ടിപ്പാണ്.
സവാള അരിയുമ്പോൾ പലർക്കും നേരിടുന്ന പ്രധാന ബുദ്ധിമുട്ടാണ് കണ്ണിൽ നിന്ന് വെള്ളം വരുന്നത്. ഈ പ്രശ്നം കുറയ്ക്കാൻ ചില ചെറിയ മാർഗങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ പരീക്ഷിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, സവാള അരിയുന്ന സ്ഥലത്തിന് സമീപം നനച്ച ടിഷ്യു പേപ്പർ വെക്കുന്നത് ചിലർ പിന്തുടരുന്ന ഒരു രീതിയാണ്. അതുപോലെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സവാള അരിയുന്നതും സവാള മുൻകൂട്ടി അല്പസമയം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചശേഷം അരിയുന്നതും കണ്ണിലെ അസ്വസ്ഥത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പലരും അനുഭവത്തിലൂടെ പറയുന്നു. സവാള എത്ര നേർത്തതായി അരിയുന്നുവോ അത്രയും വേഗത്തിൽ അത് ബ്രൗൺ നിറത്തിലാകുകയും കൂടുതൽ ക്രിസ്പിയായ രൂപം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ കനം കുറഞ്ഞ സ്ലൈസുകളായി അരിയാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ സവാള തയ്യാറാക്കാൻ അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാൻ ചൂടായ ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് റവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ ചൂടാക്കാം. റവ ചൂടായ ശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ച സവാള ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. തുടക്കത്തിൽ സവാളയിൽ നിന്ന് വെള്ളം പുറത്തുവരുന്നതിനാൽ മിശ്രിതം നനവുള്ളതായി തോന്നും. എന്നാൽ കുറച്ച് സമയം കഴിഞ്ഞാൽ സവാളയിലെ ഈർപ്പം കുറഞ്ഞ് നിറം പതുക്കെ ബ്രൗൺ ആകാൻ തുടങ്ങും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ തീ വളരെ കൂടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം എണ്ണ ഇല്ലാത്തതിനാൽ സവാള പെട്ടെന്ന് കരിയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ആവശ്യമായ ബ്രൗൺ നിറം ലഭിച്ചാൽ അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് റവയിൽ നിന്ന് സവാള അരിച്ചുമാറ്റാം. പിന്നീട് പൂർണമായും തണുത്ത ശേഷം മാത്രം സംഭരിക്കുന്നത് ക്രിസ്പിനസ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
ഇത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന എണ്ണരഹിത സവാള ബിരിയാണി, പുലാവ്, ചിക്കൻ കറി, സലാഡുകൾ, സൂപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ടോപ്പിംഗായി ഉപയോഗിക്കാം. എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ അധിക കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പായിരിക്കും. കൂടാതെ ശരിയായി തണുപ്പിച്ച് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കുറച്ചുദിവസം വരെ ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും. വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ സാധനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ ലളിതമായ രീതി ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഉപകാരപ്പെടും. ചെറിയ ചില മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയാൽ രുചി നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ തന്നെ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമായി തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. How to Make Crispy Onions Without Oil Credit : ST Kitchen world
